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集体的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的仔细制

烟酒批发

  普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什么?

  普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什么?

  如题,我想了解这四种酒需要什么工艺和制作工序和流程(比如:从购入原料到加工制造一直到最后包装为成品)才能制作出来的。或酒厂是通过什么技术以及设备,从购入原料到加工制造一直...

  如题,我想了解这四种酒需要什么工艺和制作工序和流程(比如:从购入原料到加工制造一直到最后包装为成品)才能制作出来的。

  或酒厂是通过什么技术以及设备,从购入原料到加工制造一直到最后包装才做出一个成品的一套工序流程。谢谢!展开我来答

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集体的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的仔细制

  白酒的香型很多,每个香型白酒的酿制原料和生产方法也是不一样的,包括12个香型分类,内容繁杂,每个香型至少需要几个篇幅才能叙述完整。

  红酒包括红葡萄酒、白葡萄酒,又分干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒,内容极杂。

  酿制红酒的原料,葡萄,要求:成熟度高的,颗粒饱满的,含糖量高的,酸味小的,去除叶子、葡萄梗、腐烂变质的、生青的,去除其他杂质,最好是优质酿酒品种来发酵葡萄酒。

  发酵的容器:水泥池内壁做防腐处理、或者玻璃容器(少量发酵用)、陶瓷缸、食品级不锈钢桶等。

  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

  1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。

  3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

  成品的灌装:需要先做出成品,成品需要先调味,在经过储存后还需要分析,再到生产过程;需要设计商标、瓶子、包装箱、采购瓶盖等;在生产过程还需要洗瓶、灌装、贴标、检验、喷码、装箱,才能成成品入库。追问恩,其实最重要的还是最后的问题,那酒厂是通过什么技术以及设备,从购入原料到加工制造一直到最后包装才做出一个成品的一套工序流程

  这个行业(酒厂)或者这四个种类的酒,最具规模的酒厂有哪几家?哪个用电量是最大的?

  蒸馏酒糟的方法也是不同的:有混蒸混入、有清蒸清烧等。但就清蒸清烧是这样的:原料清蒸去杂去异味,窖内发酵糟蒸酒后,需要冷风吹,在温度合适时需要加入已经粉碎的大曲,拌合均匀入窖,入窖也不能踩的太实,踩的方法又有梅华脚等方法。入满窖时又要封窖,封窖用的是培养的窖泥,窖泥是特殊工艺培养的。入窖后发酵一个轮次,再重新蒸馏白酒。蒸馏的白酒,也需要分级储存,还需要化验数据,归类管理,这样的白酒就是原浆酒。原浆酒储存后挑选一些调酒,调酒的方法就不多说了。

  白酒的设备有:粉碎机、制曲机、凉渣机、蒸馏锅、冷却器、自动吊装抓斗机等。。。

  工艺流程大致是:原酒---勾调---散成品---灌装---检验---压盖---再次检验---贴标---喷码---装箱---成品入库

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本站文章于2019-10-31 06:54,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:集体的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的仔细制 烟酒批发